Fromagerie du Champ à la Meule

Nommé en souvenir du grand-père et de l’oncle qui travaillaient et vivaient autrefois sur la ferme, le Victor et Berthold acquiert l’appellation “de Réserve” en vertu d’un affinage supplémentaire de 40 jours, soit un total de 100 jours (souvent plus), qui lui donne un caractère nettement différent de l’original. Il gagne en intensité sans devenir agressif, une volupté gustative !

Grâce à son goût exquis, le Victor et Berthold, porte-étendard de la Fromagerie du Champ à la Meule est l’un des fromages les plus appréciés au Québec. Sa pâte pressée non-cuite à croûte lavée est faite de lait non-pasteurisé (thermisé). Il dégage une odeur d’herbes et il a une saveur légèrement fruitée, de beurre salé et une fine note d’acidité.

L’Amateur charme les papilles sensibles aux fromages de longs affinages. Ce grand fromage dégage un arôme de noix, de fruits confits et d’alcool qui saura plaire aux amateurs.

Portant le surnom du plus jeune des trois fils de Martin Guilbault, le Laracam est un petit fromage à croute lavée, sa pâte molle relève la saveur du lait, de la crème un bel équilibre de sel et une légère note d’amertume.

“Les Métayères” évoque Marguerite Bourgeoys et les sœurs de la Congrégation de Notre-Dame de Montréal qui exploitèrent la ferme de la Maison Saint-Gabriel pendant près de trois siècles. Sa pâte est douce et particulièrement souple. Des plus onctueux, il révèlera des saveurs lactiques, de crème et de beurre, dénuées de toute amertume.

Le Fêtard est macéré et lavé à la bière “Maudite”, une bière forte (8%) brassée par Unibroue. Cette bière donne à la croûte une délicate amertume bien distincte qui caresse un léger arôme caramélisé. Au début, nous goûtons une très légère acidité de jeune fruit et ensuite, la saveur de la bière nous envahit peu à peu, et finalement, nous séduit totalement.

Monsieur Barthélemy Joliette était un grand bâtisseur lanaudois et en son hommage, nous lui avons consacré un fromage. Ce dernier révèle des arômes savoureux de fruit et de noix. Si l’homme est reconnu comme un entrepreneur et un grand visionnaire audacieux ayant établi les fondations de la ville de Joliette, ce fromage dénote un goût tout aussi déterminant ! Le Joliette fondra à merveille lorsque vous l’apprêterez en recettes et en raclette.

Le Tison, c’est un fromage à pâte ferme, fumé avec attention et jusqu’à la perfection, doté de savoureux arômes de noisette et de beurre, le tout dans une croûte minutieusement lavée. Une fois que l’on y goûte, c’est pratiquement impossible d’y résister !

On peut voir sur l’étiquette une image d’un homme labourant son champ patiemment à Sainte-Émélie-de-l’Énergie, dans les années 60. La croûte du fromage est homogène et sa texture est ferme et riche. On dénote des saveurs fruitées et un goût de beurre.

On peut voir sur l’étiquette une photo de famille de la grand-mère de Martin Guilbault, prise avec ses sœurs en 1912. Le fromage a une croûte plutôt goûteuse et un peu terreuse avec une texture ferme. On dénote une pointe de sel équilibré et légèrement sucré avec un goût d’arôme lactique cuit et végétal.

Le seul et unique fromage qui compose cette recette est le Victor et Berthold. Le délicieux mariage de ce fromage fin et de la bière « La Claire » de l’Alchimiste se trouve à votre portée. Réchauffez, dégustez et appréciez ce festin le plus facile à préparer ! Rien de comparable sur le marché des fondues au fromage « prêtes à l’emploi », sans additif ou substances laitières modifiées. Un véritable luxe, à sa plus simple expression !

Notre histoire

Fromager depuis 1995, Martin Guilbault et son équipe fabriquent avec passion des fromages réputés dans l’industrie québécoise.

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Notre mission première est de fabriquer et d’affiner des fromages qui respectent les plus hauts standards de qualité de l’industrie.

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À propos

«J’étais jeune encore quand cette photo m’est passée entre les mains pour la première fois. Elle avait frappé mon imagination, j’y percevais les valeurs que j’allais faire miennes. Elle représente MON ONCLE BERTHOLD, qui est sérieusement installé sur son petit banc. Il accompagne son père, VICTOR – MON GRAND-PÈRE –, dans sa tâche quotidienne. Cette ferme allait devenir plus tard celle de mes parents puis la mienne. Il y a, en prélude à notre Victor et Berthold, toute une gamme de valeurs, ces valeurs qui imprègnent la photo : la noblesse du terroir, une idée d’autosuffisance, la force tranquille des liens familiaux, la simplicité des gestes… Et puis, le calme de la campagne où le maintien de la vie semble plus naturel.»

Martin Guilbault
Propriétaire